Tartuf

Truff pripadaju rodu uzoraka gljiva, koje karakterizira podzemni rast. Voće gomolje tijelo ove gljive smatra se vrlo vrijednim poslasticom. Pojava tartufa se ne razlikuje ljepotom - to je opušteno, kutni gomolja smeđe boje s bradavicama. Unutar delikatesa fetusa crvenkaste nijanse s bijelim prugama, koji crnci u doseže zrelosti. Vrijednost tartufa ovisi o njegovoj veličini. Najvredniji su veliki primjerci, veličina jabuke (vrlo je malo njih, oko jedan posto ukupnog broja prikupljenih tartufa). Broj dodatnih razrednih gljiva (veličina matica) je 10 posto. Trideset posto pada na tartufe s bobicom grožđa. Ostatak "tartufa sitnica" je manje vrijedan i koristi se u proizvodnji umaka i gravitacije.

Zašto tartuf je najskuplja gljiva na svijetu

Tartufi se zove Royal Gljive - jedan od najskupljih. Možete pronaći prodavače koji nude kilogram vrijedni više od 4000 dolara. Vrijednost proizvoda objašnjava se rijetkošću, nenadmašnim okusom, aromom. Francuski i Talijanski postali su poznati po cijelom svijetu. Razlikuju se dvije kapitele tartufa - to je Grignan i Aqualanya: Ovdje plodovi se skupljaju gotovo cijelu godinu: u jesen - bijelo, zimi - crno, u proljeće - Buffeto, u ljeto - crno ljeto.

Rafinirane su bijele plodove. Ne mogu se razmnožavati, rastu na vrlo ograničenim teritorijima. Na primjer, u Pijemontu se nalaze gljive samo u Lange, ponekad se nalaze u Monferratu, Roero, oko Torina. Visoka cijena takvih proizvoda je posljedica velikog potražnje i niskog prijedloga. Karakteriziraju se sezonalnost, nalaze se na prodaju od listopada do siječnja (cijena ovisi o raznolikosti). Najskuplja poslastica je samo bijela. Nakon što je proizvod težio 1,2 kg je izložena i prodana na talijanskoj aukciji, njegova cijena bila je 95.000 eura.

Povijest tartufa

Tartuf je tajanstvena gljiva, još uvijek nije uspio shvatiti kako raste. Koliko vrsta tartufa postoje u svjetlu - također nije poznato za određene. Ali to je poznato da je tartuf najukusnija gljiva na svijetu, a od svih tartufa je najbolje - bijeli tartuf iz Albe, koji je u Pijemontu. Sezona bijelog tartufa pada na listopadu - prosinac, a u ovom trenutku Pijemont postaje glavna točka u programu putovanja pravih gurmana.

Poznati francuski kuhar XIX stoljeća Jean-Anselm Bryia-Savaren posvetio je Truclelu u pojedinom poglavlju svoje poznate knjige "Fiziologija okusa" (1825.), opisujući kako je eksperimentalno provjerio je li tartuf afrodizijac. Nazvao ga je "kuhinjski dijamant". U to vrijeme, tartufi (crni, ne govoreći o bijelom) bili su velika rijetkost u Parizu, samo su im služili u restoranima hotela Des Amerikanci i hotel de Provence, kao iu kućama bogatih aristokrata.

Povijest tartufa, umjetno odrastao, započela je u XIX stoljeću, kada su Francuzi naučili uzgajati crni tartuf i zasaditi "šume tartufa" gotovo sve regije. Tada su počeli "dijamanti" su prilično dostupni čak i za obične francuske ljude na svečanom stolu. Međutim, prvi svjetski rat kada je borba provedena na teritorijima tartufa, kao i rezanje šuma i korištenje kemijskih gnojiva tijekom cijelog XX stoljeća, bio je vrlo negativno pod utjecajem europskog tartufa. Samo u Perigoreu prije Prvog svjetskog rata prikupljao sam oko 1000 tona godišnje, a sada cijela francuska žetva ne prelazi 20 tona. Situacija u Italiji nije mnogo bolja.

Opis gljivica

Tartuf je gljiva iz aktinmiceta, klase i reda Pacifičkog obitelji obitelji. Također pripadaju kratkim gljivama. Voćna tijela su potpuno skrivene pod zemljom, nalikuju gomile od udaraca ili krumpira. Nije ni čudo u latinskom, ime zvuči kao Terrae Tuber, ili zemljani čekić.

Od iznad gljive pokriva period - vanjski sloj s brojnim bradavicama ili pukotinama. Neke vrste se događa gotovo bijela. Unutarnja pulpa na izrezu izgleda kao mramor. Sastoji se od unutarnjih i vanjskih vena koji imaju različite nijanse. U unutarnjim vrećicama s sporovima. Oni su lakši od vanjskih. Pulpa u boji u različitim vrstama je različita.

Prema opisu, miris trojskog trojaka ima nekoliko ureza: miris jesenske šume, naljepnica lišća, vlažnog, zrelog voća, čak i kakao i čokolade. Kušati, tartufi podsjećaju na orašaste plodove ili pržene sjemenke, ponekad ima voće, kokos ili čokoladni okus. Priprema se uz minimalnu toplinsku obradu, gurmanski savjetovao je jesti sirovo ne da izgubi jedinstvenu aromu i okus. Ako pošaljete tromjesečje, gubi većinu kvalitete.

Gljiva se koristi kao začine do raznih jela. Ima nekretninu za kombiniranje s pticom, odrezcima, pastom, omlet. Koristi se za pripremu umaka, izuzetne patene, ispune. Njegov sadržaj kalorija je nizak. Poznata su i korisna svojstva gljiva. Oni sadrže vitamine B, RR, C, neophodne aminokiseline. Nakon što su ove biljke korištene kao afrodizijak.

TruffEel gljiva ne može biti duga pohranjena: samo 2-3 dana u hladnjaku na 1 ° C-2 ° C. Svježe gljive kupuju u sezoni zbirke. U isto vrijeme, restorani poslužuju poseban izbornik tartufa. Gljive se mogu sačuvati u rakiji, krivnju, ponekad od posebnog ulja, tjestenine. Ali okus ovih proizvoda već je potpuno drugačiji.

Vrste tartufa

Rod tartufi uključuju više od stotinu vrsta gljiva, koje se klasificiraju i pripadnost biološkoj i geografskoj skupini, te u smislu gastronomske vrijednosti (crno, bijelo, crveno).

Najpoznatiji tartufi su:

• Crni ljetni tartuf (ruski tartuf) (lat. Tuber aestivum)

Doseže 10 cm u promjeru i težini od 400 grama. Dobne promjene pulpe tartufa izražene su u promjeni boje od bjelkastih tonova na žuto-smeđe i sivo-smeđe nijanse. Njegova dosljednost se također mijenja iz gustih mladih gljiva kako bi se izgubila u starom. Ruski tartuf ima slatki orašasti okus i mali vidljivi miris algi.

Ova vrsta tartufa raste u Transcaucasiji i Krim, na europskom dijelu Rusije iu Europi. Pojavljuje se pod takvim drvećem kao hrast, bor, kvržica. Voće od lipnja do početka listopada.

• Crni jesen Burgundy tartuf (lat. Tuber mesenttericum)

Oblika zaobljenog gljiva i teži do 320 g, ne prekoračenje veličine 8 cm. Tijelo zrelog tartufa ima boju mliječne čokolade iščekivane bijelim prugama. U aromi tartufa se osjeća naglašena nijansa kakaa, sama gljiva ima gorak okus.

• Crni zimski tartuf (lat. Tuber brumale)

Oblik voćnih tijela može biti netočno sferični i gotovo sferični. Veličina tartufa varira od 8 do 15-20 cm, a težina može doseći 1,5 kg. Crvena i ljubičasta površina gljiva prekrivena je poligonalnim bradavicama. S godinama, boja razdoblja postaje crna, a bijelo tijelo - sivo-ljubičasto. Zimski tartuf ima ugodan sjajno izražen muškom miris.

Ova vrsta tartufa raste od studenog do siječnja do veljače na vlažnim tlima ispod saune ili vapna. Može se naći u Francuskoj, Italiji, Švicarskoj i Ukrajini.

• Black Perigorsky (francuski) tartuf (lat. Tuber melanosporum)

Plodovi pogrešnog ili blago zaobljenog oblika dostižu 9 cm u kontekstu. Površina gljive, prekrivena četvorkom ili šesterokutnim bradavicama, mijenja svoju sliku od crveno-smeđe do ugljena. Lagano meso tartufa ponekad s ružičastom nijansom kao starenje postaje tamno smeđa ili crna i ljubičasta boja.

Voće od prosinca do kraja ožujka. Kultivira se u Europi i Krimu, Australiji, Novom Zelandu, Kini, Južnoj Africi. Među crnim tartufima, ova se vrsta smatra najvrednija, čak se zove "crni dijamant". Ima snažnu aromu i ugodan okus. Ime gljive dolazi iz imena područja umrlog u Francuskoj.

• Crni himalajski tartuf (lat. Tuber Himalayensis)

Gljiva s voćnim tijelima male veličine i težine do 50 g. Zbog male veličine, ovaj tartuf je vrlo teško pronaći.

• White Piedmont (talijanski) tartuf (lat. Tuber magnatum)

Voćna tijela imaju nepravilno appulirani oblik i dosegnite promjer do 12 cm. Uglavnom težina tartufa ne prelazi 300 g, ali rijetke kopije mogu težiti na 1 kilogram. Peridij ima žućkasto crvenu ili smeđe boju. Bijelo ili kremasto meso, ponekad s laganom crvenom nijansom.

Piedmont tartuf je najvredniji među bijelim tartufima i smatra se najskuplja gljiva na svijetu. Talijanski tartuf ima ugodan okus, a okus nalikuje mirisu sira s češnjakom. Groves Groves u sjevernoj Italiji.

• White Oregon (američki) tartuf (lat. Tuber oregonense)

Gljiva doseže promjeru 5-7 cm i teži do 250 g. Raste na zapadnoj obali Sjedinjenih Država. Obično se nalazi u gornjem sloju tla, koji se sastoji od iscijeđenih igala. Iz tog razloga, aroma tartufa ima cvjetne i biljne bilješke.

• Crveni tartuf (lat. Tuber rufum)

Ima biljnu kokosovu aromu s okusom vina. Veličina gljiva ne prelazi 4 cm, i težinu od 80 g. Tijelo je gusta. Rastu uglavnom u Europi u listopadnim i crnogoričnim šumama. Vrijeme plodonosa - od rujna do siječnja.

• Red Brillian tartuf (lat. Tuber nitidum)

Ovaj tartuf ima izraženu aromu od vina-kruške. Voćna tijela dosežu 3 cm u promjeru i teže na 45 g. Raste u listopadnim i crnogoričnim šumama. Preporuka od svibnja do kolovoza (ponekad s povoljnim uvjetima voće od travnja do rujna).

• Jesen tartuf (Burgundy) (lat. Tuber necinatum)

Još jedna vrsta francuskog crnog tartufa. Raste uglavnom u sjeveroistočnim područjima Francuske, nalazi se u Italiji, vrlo rijetko - u Velikoj Britaniji. Gljiva ima vrlo ekspresivnu aromu šumskog oraha s laganom "čokoladnom" notom, visoko cijenjenim gurmanima za izvrsne gastronomske značajke i "pristupačne" u usporedbi s drugim vrstama sorti tartufa: cijena tartufa je unutar 600 eura na 1 kilogram.

Sazrijeva ovu vrstu tartufa u lipnju do listopada, ovisno o klimatskim uvjetima. Tijelo gljive je prilično gusta, a njegova dosljednost se ne mijenja tijekom razdoblja zrenja, ima sivo-smeđe boje s čestim motorima svijetlih "mramora".

• Kineski tartuf (azijski) (lat. Tuber Sinensis, Tuber Indimum)

Unatoč imenu, prva gljiva ove vrste nije pronađena u Kini, već u himalajskim šumama, a tek nakon stoljeća, azijski tartuf je pronađen u Kini. Da bi se okusio i intenzitet mirisa, ova gljiva je značajno inferiorna od svog kolege - crnog francuskog Treyfela, međutim, vrlo je relevantno u poznavateljima takve poslastice. Meso gljive je tamno smeđe, ponekad crno, s višestrukim venama sivkaste bijele nijanse.

Kineski tartuf raste ne samo na kineskom teritoriju: susreće se u Indiji, u šumama Koreje, au jesen 2015. godine, jedan od stanovnika ruskog grada USsuriysk pronašao tartufe na svom kućanstvu, u vrtu Pod mladom hrastom.

Gdje i kako raste

Tartufi - Zemljani stanovnici. Rastu pod zemljom na korijenima drveća. Svaka vrsta preferira određeno područje i drveće. Geografija raste ove gljive je prilično raznolik. Mogu se naći diljem Europe, u toplim kutovima Rusije, na sjeveru Afrike i na zapadu Sjeverne Amerike.

Većina preferira široka stabla - hrast, breza, bukva, topola, brijesta, vapna. Neki rastu pod Cedar ili borovom. Podzemni rezident voli topla, blagu klimu, tako da se u našim geografskim širinama može naći u šumama zapadne Ukrajine, u Krim, u ruskim šumama do urale i kavkazu, kao iu Belovezskaya Pushcha i Gomel regiji Bjelorusija.

Korisne i terapeutska svojstva tartufa

U svom sastavu, meso gljive ima nekoliko korisnih komponenti:

• Vitamini B1 i B2;
• Vitamini C i RR;
• Antioksidansi blokiraju slobodne radikale i tako sprječavaju uništenje stanica.

Budući da se razmatraju antioksidansi također blokiraju procese starenja kože i tijela u cjelini, u nekim talijanskim tvornicama, proizvodnja posebne kozmetičke linije, koja uključuje uglavnom krema i losione koji imaju koristi. Oni podupiru elastičnost i osvježite izgled i smatra se da su čak i 5-7 kapi dovoljno da se nose s dubokim bore.

Također u lokalnoj narodnoj medicini vjeruje se da ove gljive pripadaju afrodizijačima (komponente koje poboljšavaju privlačnost suprotnom spolu) i održavaju potenciju kod muškaraca. Koristite ih za liječenje takvih bolesti:

• gastritis i kolitis;
• poremećaji crijeva;
• Smanjenje imuniteta;
• onkološke bolesti;
• Skleroza i Alzheimerova bolest.

Zanimljivo, tartufi se mogu jesti čak i trudna i dojiti žene. Iznimke su samo one slučajeve kada postoji individualna netolerancija na pojedinačne tvari koje uzrokuju alergijsku reakciju. Ovdje su najčešći tipovi:

1. Lažni tartuf ima crveno-smeđe ili sive nijanse, često nalikuje malim krumpirom. Vrlo se lako odlikuje neugodnim mirisom - istinski predstavnici mirišu samo s ugodnim okusima hrane.
2. Jelen treufel, Raste u Europi, SAD-u i Kanadi. Ne bi se trebalo odvesti ljudima, ali zečevi i proteini su zadovoljni jesti voćne tijela.

Primjena

U kuhanju

• Dio tartufa za jedno jelo rijetko je više od 5-8 grama. Izvagati gljive u restoranu na vrlo preciznim vagama.
• Često tartuf djeluje kao aditiv glavnom jelu. Gljive rezove na posebnom grateru.
• Takva gljiva je divna s bilo kojim proizvodima, posebno s posuđem koji nemaju posebno izražen okus.
• U francuskom kuhanju, tartufi se najčešće kombiniraju s pticom, lobstamijem, jajima, voćem.
• Gljiva može se hraniti u svom čistom obliku, i naglasiti okus, oni nude kremasti ili vinski umak za njega.
• Od malih tartufa čine punjenje pite, umaka tartufa.
• Kriške gljivasto često ukrašavaju crno kavijar, puževe i druge egzotične jela.

U kozmetologiji

Kozmetolozi u Italiji uključuju ekstrakt tartufa u maske i krema kože. Oni tvrde da dodavanje ove gljive kozmetičkim alatima pomaže povuci kožu, donijeti pigmentne mrlje, nositi se s malim bore.

Kontraindikacije i pravila odabira tartufa

Upotreba tartufa je kontraindicirana samo onima koji imaju individualnu netoleranciju na te gljive. Osim toga, ove gljive ne mogu, ili barem nepoželjne postoje one koji su jasno izraženi problemi probavnog trakta. Može biti da se želudac jednostavno neće nositi s tim gljivama. Osim toga, morate kupiti gljive samo na onim mjestima u kojima vjerujete, uključujući u velikim restoranima. U srednjim objektima, lakovi se vrlo često nude, a ne stvarni tartufi, koji mogu uliti u ozbiljno trovanje.

Također, posebnu pozornost treba posvetiti kvaliteti gljiva, jer se povremeno uzgajaju u takvim uvjetima gdje tlo može akumulirati toksine ili druge štetne tvari. S obzirom da su gljive vrlo lako apsorbirati sve tvari, može vrlo loše utjecati na zdravlje gurmana.

Bez obzira na to koliko su voljeni tartufi, zapamtite da su dovoljno vrijedni, a prenisko je cijena nevigificiranog dobavljača trebala upozoriti.

Značajke rastućih tartufa kod kuće

Poteškoće u potrazi za tartufima prisilnih stručnjaka za podizanje pitanja njihove umjetne kultivacije. Nekoliko stoljeća svi pokušaji bili su neuspješni, ali na početku XIX stoljeća moguće je kultivirati. Međutim, u neprirodnom okruženju, samo "crne" vrste, "bijeli" kultivacijski tartufi se ne hrane.

Glavno stanje je povoljna klima. To bi trebalo biti umjereno, toplo, bez iznenadnih temperaturnih kapi. Regije s vrućim ljetnim i smrzavanjem zime u tu svrhu nisu prikladne. Materijal sjemena je bolje kupiti u specijaliziranoj trgovini, ali su skupi. Obično se sporovi cijepaju na korijenima sadnica viskalice ili hrasta. Možete pokušati uzgajati mikorhizu. Beech ili hrast piljevi zaraze micelij i stavite u toplo sterilno mjesto prije formiranja mikorhize, ali to će se dogoditi prije. Pokupite mjesto za pad stabala - vjetra zaštićena, izravna sunčeva svjetlost, drugi grmovi, drveće, cvijeće ne bi trebalo rasti na njenom teritoriju. Osobito ne tolerira tartufe pored njezine jele, kestena i topola.

Stavite zaštitu od invazije životinja. Tartuf voli alkalno tlo, ako je kiselo, tada doprinosi limetu. I to bi trebalo biti bogat humusom, kalcija i zasićenim zrakom. Sadnja sadnice proizvedene u proljeće. Tlo nije unaprijed opremljeno tako da micelij ne umire. Pročišćena je od trave korova, kamenje i kopanja dubine od 75 cm, vode. Zatim posadio sadnice, zaspim s njihovom tlom i vodom. Na udaljenosti od 40 cm od svakog zemljišta sadnica malch hrast prošlogodišnjeg lišća.

Temperatura se mora nalazi u području od +20 ° C ... + 22 ° C. Preporučuje se zadržavanje hranilice s potašom i nitričnim gnojivima. Dodati ih ne na mjesto slijetanja gljive i u zemlju u blizini korijena stabla, gdje rastu. Zimi ih nužno malča kako bi spasili od mraza. U proljeće se hrani mineralnim gnojivima, bogatim borom, bakar, cink, kalcij i željezo. Ozbije razdoblje žetve ovisi o vrsti zasađene gljive. Sakriju se na dubini od 20 cm od površine. Ako gljive nestanu ili gube svoju nutritivnu vrijednost, možda su blizu površine. U ovom slučaju, preporuča se prskati površinu čistim suhim pijeskom. Tartuf kopa malo lopatice. Gljive ne rastu ne samo blizu korijena drveća, nego i između njih.

Uzmite tartufe u stakleniku ili podrumu je skupo zadovoljstvo. Da biste stvorili optimalne uvjete, instaliran je sustav za ovlaživanje zraka, grijanje, ventilacija, kupujete posebno tlo i sredstva za dodatnu dezinfekciju. Takvi će se troškovi isplatiti ako kultiviranje tartufa postane vaše poslovanje.

Zanimljive činjenice o gljivama

• Maksimalna težina tartufa doseže 1 kg, iako postoje potpuno maleni primjerak veličine graška.
• Prema jednoj od hipoteza, zreli tartufi sadrže anandamid, psihotropnu tvar koja ne izgleda kao marihuana.
• U Francuskoj i Italiji, od 15. stoljeća potraga za tartufima koji raste u šumi je uobičajeno s psima za pretraživanje i svinje, koje mogu podučavati tartufe ispod zemlje na udaljenosti od 20 m.
• U XIX stoljeću tartufi su počeli kultivirati, u tim se danima do 1000 tona ovih gljiva prikupljaju. U posljednjih nekoliko godina, žetva tartufa je oko 50 tona. Gljive se uzgajaju u SAD-u, Španjolskoj, Švedskoj, Novom Zelandu, Australiji i Ujedinjenom Kraljevstvu. I na početku XXI stoljeća, Kina je postala glavni proizvođač tartufa na svijetu. Kineska raznolikost je jeftinija, ali je njegova kvaliteta ispod.