Tartuf bijela

Bijeli tartufi rastu u određenim uvjetima iu posebnom vrsti klime u prirodi. Nalaze se samo na korijenima određenih stabala:

• jadan;
• hrast;
• bukva;
• Topola.

Za masovnu potrošnju, bijeli tartufi uzgajaju poljoprivrednike i velike tvrtke. Ipak, gljive i dalje skupljaju ove gljive, pogotovo ako znate gdje da izgledate.

Lov bijeli tartufi

Lovci na tartufe koriste psi za traženje delicija. Životinje nalaze oštro aromu tartufa, čak i ako se gljive dobro skrivaju. Psi otkrivaju divlje bijele tartufe prije nego što nazove i postanu neprikladni za žetvu.

Zašto psi i ne svinje

Mačevi kopaju tartufe, kao aroma zrelih plodova izgleda kao hormoni koji su označeni boar. Praksa korištenja svinja za lov za tartufe nestao je nakon Drugog svjetskog rata, zabranjeno u Italiji od 1985. Razlog je da su svinje oštećene za autentični dio tartufa, kada kopaju, što utječe na buduću žetvu gljiva. Svinje su također mnogo manje obučene i upravljive, a oni često proždiru dio usjeva.

U Italiji je donio pasminu pasa Lagotto-Romagnolo (Lagotto Romagnolo). To su male i srednje životinje s kovrčavom vunom i fleksibilnim ušima vode vlasnici tartufa i smatraju se hipoalergenom stijenom.

Gdje rastu bijele tartufe

Nije tajna da su bijeli tartufi vrlo rijetki. Jedno od mjesta za traženje gljiva - sjevernog dijela Italije. Neki od najpoznatijih uzoraka bijelih tartufa nalaze se u Albi i okolici, dok su drugi u Hrvatskoj. Ponekad se prikupljaju u Francuskoj.

Kada dolazi žetva

Jesen - glavna sezona lova na bijelim tartufima. U ovom trenutku godine gljivice bijelih tartufa donosi dovoljno velikih "voćnih plodova", oni su izrezani na dijelove i prodaju po visokim cijenama. Važno je čekati i skupljati bijele tartufe u jesen, a ne prije, ako nađete u prirodi! Lovci za tartufe koji se žuri prestići natjecatelje, dobiti gljive, čija aroma ne izgleda kao bijeli tartuf. S druge strane, predugo čekanje dovodi do truljenja, ili se voća zamrzne i postaje teško.

Opis bijelog tartufa

Oblik fetusa je približno okrugao, površina nalikuje prljavom kamenu, postaje tamnija, smeđa s dobi. Koža glatka, ali Furrilla, prozirno tijelo blijedo sivo, mramor s bijelim prugama. Tartufi se razlikuju po veličini od kikirikija do oraha.

Kakve bijele tartufe na mirisu i okusu

Bijeli tartuf ima kompleksan okus češnjaka, začina i zrelog sira nakon sazrijevanja. Miris fetusa ovisi o tome koji je tlo je bijeli tartuf odrastao, susresti se s aromom mošusa, cedra i muškatnog oraščića.

Koja je razlika u crnim tartufima od bijele

Kuhari koriste crne tartufe kao jedan od sastojaka jela, bijeli tartufi služe kao začina. To znači da se tijekom procesa kuhanja dodaju crni tartufi (po mogućnosti bliže kraju), njihova se aroma pojačava u ulju i s blagim grijanjem.

Bijeli miris tartufa:

• jaka;
• Lijepo;
• intenzivan.

Za razliku od crnih tartufa, koji se vrednuju za okus, bijeli tartufi se koriste radi mirisa. Bijeli tartufi su osjetljivi na toplinu, gube miris prilikom kuhanja. Bijeli tartufi su gotovo izuzetno konzumirani u sirovom obliku, povećavaju vrijednost okusa posude.

Zašto bijeli tartufi koštaju više crni

Bijeli tartufi su popularni i, kao rezultat, draga. Zbog nevjerojatnog mirisa, bijeli tartufi se smatraju još rafiniranim od crnih tartufa i više (do 5 puta, ovisno o kvaliteti).

Video o bijelom tartufi