Pšenica

Sve moje rane godine znamo što je pšenica. Napravim brašno od pšenice, pečeni kruh iz brašna. I od djetinjstva su rekli: "Kruh - sve glavom! »Ali svi znamo o ovoj žitarica? Možda u našem trenutnom članku ćete naći mnogo novih stvari o tome, to bi izgledalo poznato pšenicu.

Sastav i prednosti žitarica pšenice

Sastav zrna uključuje proteine, masti, ugljikohidrate. Najviše od svih ugljikohidrata, do 70 g. na 100g. Proizvod, škrob do 70 g, masti - 2,5 g, dijetalna vlakna - 10 g, disaharida - 3g.

Žitarice pšenice sadrže protein - do 14 g. na 100 g. Kada oteklina, proteini se apsorbiraju na 300% vode, u odnosu na suhu težinu i tvore viskoznu, elastičnu masu - gluten. Svojstva posebnih glutena omogućuju pecite pšeničnog brašna poroznog kruha, visokokvalitetne tjestenine, slastice.

Škrob Kada oteklina daje viskoznog Kleister, pod utjecajem enzima on može šećer. Šećer, dio pšenice podržava procese fermentacije.

U školjcima pšenice otkrivenih minerala - do 4,5%, vlakna - 18 - 20%, hemiceluloza - 42 - 45%, dušične tvari -4-4,8%, šećer, masti. Zrarijski sloj endosperma pšenice bogat je vitaminima topljivim u vodi, B12, B6, E, RR, CA, FE, P, N.

Osobito bogat vitaminima klica pšenice, nije slučajno da se proklijali kosenitolozi nisu slučajno preporuča da svakodnevno uključuju u prehrani. 39% Germina se sastoji od proteina, koji uključuje albumin, globuline, nukleoprotedi, saharozu, masti, vlakna, minerali.

No, posebna vrijednost embrija je visok sadržaj vitamina E - 158 mg / kg, skupine B, makro i elemente u tragovima.

Pšenično ulje sadrži linilolete i oleinske kiseline koje imaju nestabilnu strukturu i brzo iskrivljene, lecitine, sterole, karotenoide i vitamin E.

Znanstvena istraživanja pšenice pokazale su da čvrsto zrno pšenice ima najveću vrijednost za ljudsko zdravlje, jer su sve korisne i potrebne, biološki aktivne tvari u pupoljku, školjke žitarica i sloj alarona, koji je odmah ispod ljuske.

No, središnji dio endosperme, blaži, sastoji se uglavnom od škrobnih tvari: glutenin i glyhadin i kao takav, ne predstavlja biološku vrijednost. Stoga je korisnije brašno grubo brušenje.

Odluka o pšenici

Detaljna klasifikacija podrazumijeva 6 vrsta za sazrijevanje i botaničke značajke. Oni su, zauzvrat, podijeljeni na podtipove na karakteristikama zrna.

1. Meko crveno proljeće pšenice, podtipovi:
2. staklarnost nije manja od 75%, tamno crvena sredina;
3. stakleno staklo - 60% i više, crveno;
4. od 40% staklene, svijetlo crvene boje;
5. manje od 40%, žuto zrno.
6. Čvrsta tenisica pšenica, podtipovi:
7. 70% stakla i iznad, tamno-jantar;
8. Svjetlo jantar, bez višestruke dosljednosti.
9. Bijela pšenica, mekana:
10. sa staklenošću na 60% (podtip 2);
11. i viši (podtip 1).
12. Mekana zimska pšenica crvena polukatura:
13. staklarnost nije manja od 75%, tamno crvena sredina;
14. stakleno staklo - 60% i više, crveno;
15. od 40% staklene, svijetlo crvene boje;
16. manje od 40%, žuto zrno.
17. Zimska mekana bijela.
18. Ozimina Solid Whitezer.

Pšenica, prikladna za viziju ovog ili drugog podtipa, ali ne odgovaraju boji - odnosi se na ovaj podtip. Ako zrna gubi eyeliner zbog nepravilnog sazrijevanja, čišćenja ili skladištenja, označena kao "zamračena" ili "obojena" (ovisno o nijansi) koja označava podtip i stupanj promjene boje.

Povijest zrna i stanište

Znanstvenici se slažu da se fokus ove biljke dogodio tijekom neolitika.

Studije pokazuju da je najvjerojatnije močvare područje u modernoj Turskoj, gradu Diyarbakir. Među domaćim stručnjacima za dugo vremena vjeruje se da je područje prvog umjetnog uzgoja pšenice Armenija.

Činjenica korištenja pšeničnih zemaljskih drevnih ljudi znanstveno je potvrđena, ali jedna značajka divlje biljke ne korelira s njom - zrno iz njega je zatraženo kada se sazrijeva. Stoga se vjeruje da su naši drevni preci jeli pšenicu nepravedno. Postupno pripitomljavanje dovelo je do primitka biljke s čvrsto sjedenim žitaricama - od generacije do stvaranja sadržaja proizvodnje održivosti. Međutim, istraživači su uvjereni da se poboljšanje poljoprivrednih svojstava kulture slučajno dogodilo. No, faktor odabira je ustrajao - seljaci su uzimali biljke s više izdržljivih ušiju, manje spajanja stabljika i velikih žitarica. To je dovelo do gubitka zajedničke sposobnosti u radu.

S teritorija moderne Turske i sjeverne levante, kultura je najprije distribuirala Egejskom moru, a zatim u Indiju, Etiopiju, Britanske otoke i Pirenejski poluotok. Prije 4000 godina prije.E. Pozdrav je počeo rasti u Kini. Do stoljeća, biljka je aktivno kultivirana u Aziji i Africi, a za vrijeme tišine Rimskog Carstva - diljem Europe. Dovedeno je na novo svjetlo gotovo odmah nakon otkrića, au Kanadi i Australiji u XVIII-XIX stoljećima.

Primjena pšenice

U narodnom i službenom medicini, prekrasne žitarice priznaju se kao najbolji izvor vitamina E, koji je potreban za normalan tijek trudnoće i razvoja fetusa. Uz to, podržava izvrsno stanje mišića kostura i srca. Mišićna distrofija, kronični proljev, bolesti respiratornih bolesti tretira debeli ekstrakt. Ramari se koriste za opće jačanje tijela, posebno to je važno u zimi kada je imunitet najranjiviji.

S zatvor pripremite izvarak pšeničnih pahuljica i konzumira dodavanjem meda. Lijek se može koristiti za čišćenje klistira i upalnih procesa u respiratornim organima.

Rugac Molokash kruh kruh se odnosi na stijene, chiriam. Župi od Brana vlaži i omekšaju kožu prekomjernom suhoćom. Uz pomoć Brana (u slučaju uporabe 1 žlice dva puta dnevno) radionuklidi su izvedeni iz tijela.

Postoji sjajan način za liječenje, korištenje koji se preporučuje osobama koje pate od dijabetesa. Potrebno je svaki dan jesti ispred 1 žlice Brana kuhanog u mlijeku.

Gluten koji se nalazi u žitaricama - Protein visoke molekularne težine - doprinosi regulaciji kiselinskog balansa rog sloja epidermisa, zahvaljujući njoj, stanice su zaštićene od oksidativnog oštećenja.

Obrada

Žitarica ima smeđkastu ljusku, koja kada preživljava daje Bran, bogat proteinima, vitaminima i celulozom. Ispod ljuske je alarij sloj koji se sastoji od malih granula. Embrio koji leži na dnu žita je bogat uljem, proteinima i mineralima. Svi ostali - endosperm tankoslojne stanice, koje su ispunjene žitaricama i glutenom, dajući test viskoznost.

Tijekom brušenja - operacija za dobivanje brašna žitarica, zadatak odvajanja škroba i glutena od drugih komponenti zrna. Činjenica je da zbog embrija, brašna postaje ljepljiva i brzo potamljena, a zbog sloja alarona dobiva utopljenu nijansu. Kao rezultat čišćenja brašna, formirano je otpad od brašna - Bran i tanki dokaz (Šalica). Oni se kreću od 15 do 18% mase pročišćenog zrna.

Kontraindikacije za korištenje

Pšenica i njezini derivati ​​moraju biti isključeni iz prehrane za bolesti gastrointestinalnog trakta u fazi pogoršanja. Granica uporaba slijedi s dijabetesom, hiperfunkcijama endokrinih žlijezda i raznih neoplazmi u tijelu (ovisno o prirodi). Zabranjene su zabranjene klice zabrane djece do 12 godina i pacijenti tijekom rehabilitacijskog razdoblja nakon operativne intervencije. Odbacivanje pšenice može se izazvati individualna netolerancija u gluten (prilično rijedak fenomen) ili okusi žitarica.

Zanimljive činjenice o pšenici

• Pšenica je jedna od najstarijih biljaka, starijama više od 10.000 godina rastu na njihovim poljima;
• U drevnim Slavenima zrno pšenice smatralo se simbolom bogatstva, zaštićeni su od oštećenja;
• Godine 1904. su žitarice pšenice pronađene pod Ashgabatom, što je bilo oko 5.000 godina;
• Polje pšenice više od 10 puta je prikazano Van Gogh u svojim slikama;
• Britanski znanstvenici uspješno su dešifrirali genom pšenice, što je značajno smanjilo vrijeme na uklanjanju novih sorti i borbe protiv bolesti.